تتأثر نكهة الشوكولاتة بعدة عوامل ، كما يختلف قبول الجميع لمذاق الشوكولاتة ، فكيف نختار الشوكولاتة التي تناسبنا بشكل أفضل؟
1.تركيز
من حبوب الكاكاو إلى منتجات الشوكولاتة النهائية ، تحتاج إلى معالجة متعددة الطبقات ، أهم رابط بالنسبة لنا للحكم على طعم قطعة من الشوكولاتة هو معرفة مقدار الكاكاو الذي تحتويه.
يجب وضع علامة النسبة المئوية (النسبة المئوية) للكاكاو على العبوة الخارجية لمنتجات الشوكولاتة المتاحة تجاريًا ، والتي تمثل النسبة المئوية لإجمالي مواد الكاكاو الصلبة. كلما زادت القيمة ، زادت وضوح المرارة في الفم.
▸1. الشوكولاتة الداكنة: يجب أن تلبي إجمالي مواد الكاكاو الصلبة التي تزيد عن 35 بالمائة ، وزبدة الكاكاو بنسبة تزيد عن 18 بالمائة ، ومواد الكاكاو الصلبة الخالية من الدهون بنسبة تزيد عن 14 بالمائة.
▸2. الشوكولاتة البيضاء: يجب أن يكون محتوى زبدة الكاكاو أكثر من 20 في المائة ، ويجب أن تزيد نسبة المواد الصلبة في الحليب عن 14 في المائة.
▸3. شوكولاتة الحليب: 25 في المائة على الأقل من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة ، و 2.5 في المائة على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة غير الدهنية ، و 12 في المائة على الأقل من المواد الصلبة للحليب.
▸4. الشوكولاتة: طالما أن المواد الخام ومحتوى المنتج يفي بالمعايير المذكورة أعلاه للشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب ، فيمكن تسميتها "شوكولاتة".
بشكل عام ، محتوى الكاكاو بنسبة 70 في المائة هو أفضل نطاق لتذوق الشوكولاتة ، لأن معظم الشوكولاتة ذات التركيز العالي تميل إلى إظهار مرارة محترقة واضحة. ومع ذلك ، يمكن في كثير من الأحيان التخفيف من المرارة المحترقة للشوكولاتة عالية التركيز من خلال المنشأ والتنوع والحرفية الرائعة. جرب تركيزًا أعلى من الشوكولاتة من حين لآخر ، فربما يكون هناك المزيد من المفاجآت المختلفة!
2. الأصل والمعالجة
تتأثر نكهات الشوكولاتة أيضًا بالعوامل الإقليمية. رائحة التوت المفعمة بالحيوية لشواو في فنزويلا ، ورائحة الفاكهة السوداء في غرينادا ، والحموضة اللامعة لمدغشقر ، وقاعدة الفراولة الكلاسيكية لإدواردو ، وحتى المذاق الثقيل لساو تومي ودومينيكا ... الاختلافات في كل أصل. هناك مزايا وعيوب واضحة ، والاختيار يعتمد أكثر على التفضيل الشخصي.
في الوقت نفسه ، فإن سبب النكهات المختلفة للشوكولاتة هو أن كل صانع شوكولاتة يعتمد عمليات وصيغ مختلفة. يحتاج إنتاج الشوكولاتة الشائع إلى المرور بخطوة اختيار حبوب الكاكاو ، التنظيف ، التعقيم ، التجفيف ، الطحن ، التقسية ، الإيداع والقولبة ، إلخ.
3- الجوائز
يتم تغطية العديد من حزم الشوكولاتة بشهادات جوائز مختلفة ، مثل جوائز المذاق العظيم ، وجوائز الشوكولاتة الدولية ، وأكاديمية الشوكولاتة ، وما إلى ذلك. عادة ما يكون لهذه الجوائز معايير تحكيم صارمة وعادلة ، ويتبنى تقييم Zhiwei Chocolate نظام تقييم جوائز الشوكولاتة الدولية. لذلك ، فإن الشوكولاتة التي تحمل شعارات الجوائز هذه رائعة بشكل عام.
4. الماركة
لمحبي الشوكولاتة ، بالطبع يجب أن تتعرفوا على الماركة عند شراء الشوكولاتة! يمكن للعلامات التجارية الجيدة أن تضمن مستوى الحرفية في صناعة الشوكولاتة ، والأهم من ذلك أنها تستطيع في كثير من الأحيان الحصول على إمدادات أفضل من الكاكاو.
غالبًا ما تُعتبر قهوة الصباح وجبن ما قبل العشاء ونبيذ العشاء رموزًا للحياة الراقية. وقد قفزت الشوكولاتة بالفعل من متانة الحلوى وأصبحت أرضًا جديرة بالتذوق.