التخفيفهو على الارجح أكبر نقطة الألم للطهاة المعجنات عند العمل مع الشوكولاته purecocoa. وهنا بعض المشاكل مع التخفيف.
1. متى تحتاج إلى تخفيف الشوكولاته؟
عادة، يتم استخدام الشوكولاته مباشرة لجعل قذائف الشوكولاته المصنوعة يدويا، caotings، وعندما يتطلب مظهر مشرق والملمس مستقرة، والشوكولاته يحتاج إلى أن يكون temper.while لموس الشوكولاته، ganache، كريم النكهة، والمعكرونة، كعكة، حتى بالنسبة للشوكولاتة المحمصة، والشوكولاته الزخرفية الخ، ليست هناك حاجة لتخفيف، كنت مجرد تذوب الشوكولاته ثم مجرد استخدامه.
2. ما هي أهمية التخفيف؟
في الواقع ، وتنظيم درجة الحرارة هي عملية تسخين ، والتبريد ، والتدفئة مرة أخرى. من خلال التخفيف، ونحن تغيير حالة الكريستال في الشوكولاته، ونحن إعادة بناء محاذاة بلورات بحيث يمكن ترسيخ الشوكولاته مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. الشوكولاته خفف بشكل صحيح لديه لامعة والملمس هش، ونقطة انصهار واضحة وعمر الرف الطويل. إذا لم يتم تخفيف الشوكولاته بشكل جيد ولكن يجري وضعها مباشرة في المبردة، على الرغم من أنه يمكن تكثيف لفترة قصيرة، ولكن بمجرد إخراجها في درجة حرارة الغرفة، وسوف تذوب بسرعة وتصبح ملوثة. بعد فترة من الزمن، وسوف الصقيع حتى.
حتى نتمكن من رؤية أهمية التخفيف.
اتبع LST، دعونا نجد سحر الشوكولاته معا.