غالبًا ما تكون الشوكولاتة والمكونات ذات الصلة من بين أغلى المنتجات
المكونات الموجودة في الحلويات أو المخبوزات. تبعا لذلك ، تحتوي على إعادة صياغة
يجب استخدام الشوكولاتة بحكمة. من الناحية الاقتصادية ، الحل الأفضل هو واحد
حيث تعود الشوكولاتة أو إعادة العمل إلى نفسها.
كلما كان ذلك ممكنًا ، من المستحسن فصل مكونات الشوكولاتة
من أي مكونات أخرى تم دمجها معهم بالفعل.
قد يكون هذا بسيطًا مثل إعادة تذويب المنتج والنخل المادي
من المكونات الأخرى. يجب توخي الحذر عند استخدام إعادة صياغة الشوكولاتة ،
الكميات الزائدة من الدهون "الأجنبية" في الشوكولاتة. العاقبة
يمكن أن تكون أزهارًا ، ومشاكل في التقسية ، وسوء إطلاق العفن ، وتكاثر الدهون (ريتنبرغ ، 1996).
بالإضافة إلى الفصل الفعال بين الشوكولاتة الأخرى
غالبًا ما تكون المكونات صعبة. لكي تكون هذه العمليات مجدية اقتصاديًا ،
مجموعة كبيرة من إعادة العمل ضرورية (بيكيت ، 1990). وصف هذا المؤلف
العديد من الآلات التي يمكن أن تكون مفيدة في استعادة الشوكولاتة من الحلويات والسلع المخبوزة. ابتكر العديد من مصنعي المواد الغذائية أجهزتهم الخاصة لإجراء هذا الفصل في إحدى القنوات الثلاث الموضحة في الشكل
للحصول على سلعة صلبة (مثل البسكويت أو البسكويت) ، من المهم التخلص من أي حطام سائب. يتبع ذلك عملية تسخين معتدلة ثم منفاخ لإجبار الطلاء السائل الآن على سطح المنتج المعاد تصنيعه. يجب أن تكون درجات الحرارة معتدلة لمنع التلف الحراري للطلاء (درجات الحرارة الموصى بها أقل من 50 درجة مئوية)
لاحظ بيكيت كذلك عملية لاستعادة الشوكولاتة من الحلويات اللينة. يتضمن ذلك إذابة المركز بالماء ، ثم تجفيف الشوكولاتة. في هذه العملية ، يتم الحفاظ على درجات حرارة باردة للحفاظ على دهن الشوكولاتة في شكل صلب. ثم يتم استخدام الماء لإذابة أي مكونات غير طلاء. وتجدر الإشارة إلى أن عملية التخلص من الرطوبة من الشوكولاتة يمكن أن تكون صعبة للغاية.
بالتناوب ، يمكن إعادة تدوير الشوكولاتة وتركيبات المكونات الأخرى معًا في جزء مناسب من المنتج المعالج. يتطلب الاختيار الدقيق لأفضل استخدام لهذا النوع من إعادة العمل معرفة واسعة بعمليات السلع النهائية وحيث يمكن استخدام إعادة العمل بشكل أكثر فائدة (مع أقصى قيمة اقتصادية بالإضافة إلى
أقل تغيير في جودة المنتج).
