1تاريخ
لو كان هذا الفصل قد كتب قبل 30 عامًا، لكان قد تناول حوالي 10 أنواع من شوكولاتة الحليب، و5 أنواع داكنة، و10 طبقات من الدهون النباتية لصناعة الكيك والآيس كريم. اليوم، تنتج الشركة التي عمل بها المؤلف أكثر من 400 وصفة مختلفة لأربعة قطاعات مختلفة لصناعة الحلويات:
(1) حلويات الشوكولاتة
(2) الحلويات السكرية
(3) صناعة الآيس كريم
(4) المخابز والمخبوزات والمبردات.
غالبًا ما يكون هناك ملف تعريف نكهة مختلف اعتمادًا على قطاع الصناعة وأيضًا ملف تعريف نكهة ولزوجة مختلف، وفقًا لاستخدامه وموقعه العالمي. لا يتعلق الأمر فقط بمواد الكاكاو الصلبة والطعم، ولكن أيضًا بالادعاءات التي سيتم وضعها على المنتج النهائي. هناك وصفات للشوكولاتة العضوية والتجارة العادلة والشريعة اليهودية والشوكولاتة والحشوات بدون سكر مضاف وغيرها الكثير. بالإضافة إلى ذلك، هناك تلك المنتجة للمعالجة الخاصة، على سبيل المثال الشوكولاتة المناسبة للتجميد، والشوكولاتة للتحمير وقولبة القشرة، أو لأنظمة "الطلقة الواحدة"، وما إلى ذلك.
2 طعم في بلدان مختلفة
① المملكة المتحدة
في المملكة المتحدة، لا تزال نكهة "فتات الشوكولاتة" التقليدية بالحليب المكرمل هي السائدة في أقراص شوكولاتة الحليب وطلاءات الكعك، ولكن الطعم البلجيكي المعتدل والكريمي محبوب أيضًا ويستخدم في صناعة حلويات الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة الآن على إجمالي محتوى المواد الصلبة من الكاكاو أعلى بكثير مما كانت عليه قبل 10-15 عامًا. الشوكولاتة البيضاء، التي كانت تقليديًا منتجًا للأطفال، أصبحت الآن منتجًا مقبولاً للبالغين، وتحتوي معظم الصناديق المتنوعة الآن على 25٪ على الأقل من الشوكولاتة البيضاء.
② بلجيكا
تشتهر الشوكولاتة البلجيكية بنكهتها الخفيفة الغنية بالحليب. لقد وجد هذا النوع من الشوكولاتة الآن استحسانًا في جميع أنحاء العالم وفي العديد من البلدان سترى منتجات "مصنوعة من الشوكولاتة البلجيكية". إنها علامة على الجودة والاتساق. الشوكولاتة البيضاء المنتجة في بلجيكا محبوبة أيضًا.
③ فرنسا
فرنسا هي موطن الشوكولاتة الداكنة. لديها العديد من الوصفات والنكهات، والعديد من وصفات الشوكولاتة المتخصصة مع حبوب الكاكاو القادمة من منطقة معينة ومزارعي حبوب الكاكاو الصغيرة. حتى أن الصناعة بدأت في استخدام كلمة "Grand Cru" للإشارة إلى منتجاتها الخاصة جدًا (وهو مصطلح مستعار من صناعة الشمبانيا).
④ سويسرا
سويسرا هي موطن بعض من أجود أنواع شوكولاتة الحليب. كانت جودة ونكهة مسحوق الحليب السويسري جيدة جدًا دائمًا. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن الحد الأقصى لحجم الجسيمات من الشوكولاتة المكررة يكون دائمًا تقريبًا أقل من 20 ميكرومتر، مما يجعل الشوكولاتة ناعمة جدًا، بالإضافة إلى العناية المتخذة أثناء عملية القوقع. وهذا يمنح سويسرا اسمًا جيدًا جدًا لألواح شوكولاتة الحليب والحلويات.
⑤ ألمانيا
يتم تصنيع نسبة كبيرة من آلات صنع الشوكولاتة في ألمانيا، ولكن منتجات الشوكولاتة نفسها تميل إلى أن تكون مصممة بشكل أساسي للسوق المحلية.
⑥ إيطاليا
تشتهر إيطاليا بإنتاج حلويات الشوكولاتة "ذات العناصر الفردية"، بدلاً من الأقراص. يتم تصدير منتجات مثل Ferrero Rocher إلى جميع أنحاء العالم.
⑦ البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية (بخلاف الولايات المتحدة الأمريكية)
تتبع هذه عمومًا نوع النكهات البريطانية، لأنها الرئيسية
الشركات البريطانية لديها مصانع هنا.
⑧ الولايات المتحدة الأمريكية
العلامة التجارية الأكثر مبيعًا لديها نكهة حليب قوية جدًا وقوية. تحقق أنواع ونكهات الشوكولاتة الأوروبية بعض التقدم في سوق الحلويات.
⑨ بلدان أخرى
العديد من الشركات الكبرى متعددة الجنسيات لديها مصانع في هذه البلدان، والتي اتبعت "الطريق الأوروبي". هناك أيضًا العديد من الواردات من أوروبا. تتعايش العلامات التجارية والنكهات المحلية معًا، على سبيل المثال في روسيا، تتميز بعض شوكولاتة الحليب بطعم الكاكاو القوي جدًا.