ما هي عملية طحن الشوكولاتة بالتفصيل؟
يتم دمج خطوات المعالجة المعتادة ، كما هو معروف من عمليات الإنتاج الكلاسيكية ، في عملية RUMBA. يعتبر القوقع الجاف أهم خطوة في تطوير جودة الشوكولاتة ، وهو فعال بشكل خاص في عملية رومبا. باستخدام مطاحن حبيبات التقليب بدلاً من مصافي بخمس أسطوانات لطحن الشوكولاتة ، تعمل عمليات الطحن والتسكين السائل في وقت واحد. هذا يقلل من أوقات المعالجة بشكل كبير ، مع عدم وجود اختلاف في الجودة مقارنة بالشوكولاتة من النباتات التقليدية.
1 ذوبان
عند إضافة المواد الصلبة للطحن الجاف ، تذوب زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو في نفس الوقت. تم تجهيز خزانات التخزين المؤقتة بمحرك للحفاظ على التجانس الجيد.
القوقع الجاف
محارة سائلة
2 القواقع الجافة والسائلة
كعملية أساسية في إنتاج الشوكولاتة ، يعتبر القوقع أمرًا بالغ الأهمية لجودة الشوكولاتة ونكهةها المكررة وسلوك ذوبانها.
بعد التقسية المسبقة ، يتم شحن الحفرة بالمواد الصلبة قبل الأرض وجزء من المكونات السائلة.
يوفر عمود الخلط الأفقي المصمم خصيصًا خلطًا شاملاً للمكونات.
يعتبر التجفيف الجاف أهم خطوة لتطوير جودة الشوكولاتة.
في ظل التدفق القوي للهواء المقسى ، يكون تفريغ الروائح والنكهات غير المرغوب فيها فعالاً بشكل خاص.
نظرًا لأن هذه العملية تعمل بمحتوى أقل من زبدة الكاكاو (15 في المائة إلى 18 في المائة بدلاً من 23 في المائة إلى 26 في المائة) من المعتاد في نبات رومبا ، يتم تحقيق النقل الأمثل لرائحة الكاكاو إلى السكر.
يحتوي محتوى الدهون المنخفض على ميزتين حاسمتين: أولاً ، توفر المزيد من المساحة السطحية الخالية من السكر ، مما يسرع من عملية القوقع.
ثانيًا ، الكتلة أخف ، وهو ما ينعكس في انخفاض قوة المحرك ، وبالتالي انخفاض استهلاك الطاقة أثناء القوقع.
بعد عملية القوقع الجاف ، تُضاف زبدة الكاكاو ويُضبط الخليط على درجة الحرارة المرغوبة. يتبع ذلك التجانس والتجمع السائل للكتلة.
أثناء احتباس السوائل ، تكتمل الوصفة حسب الحاجة مع إضافة الليسيثين ومكونات أخرى (مثل الفانيليا).
3 طحن ناعم
بالتوازي مع عملية القوقع ، يتم تنفيذ الطحن الرطب الناعم باستخدام مطحنة حبيبات MASTERREFINER. بفضل نظام الفصل الفعال ، يمكن التشغيل الخالي من المتاعب مع الإنتاجية العالية ودرجة الحرارة الثابتة.
هذا يعني أنه يمكن ضبط الصفات أو النقاوة المرغوبة بسهولة وستحصل على منتج متجانس بتوزيع ضيق لحجم الجسيمات.