هل سبق لك أن رأيت بقعًا بيضاء على الشوكولاتة؟ لا تتخلص من&# 39 ؛ رميها بعيدًا. تعود البقع البيضاء على الشوكولاتة في الواقع إلى الصقيع ، وهي ظاهرة شائعة تسببها المواد السيئةهدأأو التخزين غير السليم للشوكولاتة.
تنقسم صقيع الشوكولاتة إلى نوعين: الأول هو ترسيب زبدة الكاكاو بالشوكولاتة ، وتطفو على سطح الشوكولاتة ، وهذا ما يسمى صقيع الدهون ، ويرجع ذلك إلى التقسية غير السليمة ، أو أن درجة حرارة التخزين مرتفعة للغاية. في هذه الحالة يمكن مسحها باليد ، ولا يوجد تأثير لاستهلاك الشوكولاتة.
في حين أن الشكل الآخر من الزينة هو عندما يترسب السكر من الداخل ، يتبلور على سطح الشوكولاتة لتكوين صقيع ، وذلك لأن الشوكولاتة قد تعرضت لاختلاف حاد في درجة الحرارة أثناء عملية النقل ، مما تسبب في تكثيف الماء. أو قد يتم تخزينها في بيئة عالية الرطوبة ، يجب تجنب ذلك قدر الإمكان ، حيث لن يتم فرك التزيين وسيؤثر على الطعم ، ويصبح قوامه كثيفًا جدًا بعد الذوبان ، مما يعيق بعض تطبيقات طلاء الشوكولاتة.
في الختام ، إما أن يتم ترسيب الدهون أو السكر من الشوكولاتة ، وتشكيل الصقيع الأبيض على سطح الشوكولاتة ، فهو صالح للأكل. إذا كنت لا تريد أن تضيع الشوكولاتة الفاترة ، فيمكنك استخدامها لصنع ملفات تعريف الارتباط ، والكب كيك ، وما إلى ذلك ، لا تحتوي الشوكولاتة على ماء تقريبًا ، وليس من السهل أن تتعفن. بعد أن تعلمنا كيف نميز تكوين الصقيع الأبيض ، سنعرف كيف نتعامل معه ، لا نتخلص منه ، لا نتسبب في إهدار.
تابع LST لاكتشاف عالم الشوكولاتة الرائع.