الشوكولاتة الداكنة ، التي تستخدم نسبة عالية من كتلة الكاكاو الطبيعية في المكونات ، تُظهر اللون الأسمر الموجود في حبوب الكاكاو نفسها. تنقسم المنتجات تقريبًا إلى شوكولاتة شبه حلوة (يصل محتوى الكاكاو إلى حوالي 57 بالمائة) وشوكولاتة حلوة ومر (يصل محتوى الكاكاو إلى 60 بالمائة). اعتمادًا على محتوى زبدة الكاكاو ، تأتي الشوكولاتة الداكنة بمواصفات مختلفة. مثل الشوكولاته الداكنة اللينة ، محتوى زبدة الكاكاو من 32 في المائة إلى 34 في المائة ؛ شوكولاتة داكنة صلبة ، زبدة الكاكاو بنسبة 38 في المائة إلى 40 في المائة ، شوكولاتة داكنة فائقة الصلابة ، محتوى زبدة الكاكاو من 38 في المائة إلى 55 في المائة. الشوكولاتة الداكنة متعددة الاستخدامات في المخبوزات. مثل تزيين العديد من الكعك والوجبات الخفيفة ، وحشوات الشوكولاتة ، والنقش والصب على سطح الكعك والوجبات الخفيفة المزخرفة ، وأشكال مختلفة لفك القوالب ، وأجنة الكيك ، وخبز الشوكولاتة ، وبسكويت الشوكولاتة ، إلخ.
الشوكولاته البيضاء ، لا يضاف مسحوق الكاكاو إلى المكونات ، فهي مصنوعة من زبدة الكاكاو ، السكر الأبيض أو مواد التحلية الأخرى ، والحليب الصلب كمواد خام. في منتجات المخابز ، تُستخدم الشوكولاتة البيضاء بشكل أساسي لتزيين سطح الكيك ، والعديد من الزخارف الصغيرة والحساسة للمعجنات ، والحشوات للحشوات ، والكعك المنقوش وما إلى ذلك. عند التزيين ، تصنع الشوكولاتة في مجموعة متنوعة من الأشكال لتلبية احتياجات مختلف المهرجانات والمستهلكين.
شوكولاتة الحليب ، مصنوعة من سائل الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ومنتجات الكاكاو الأخرى ومنتجات الألبان والنكهات والمستحلبات وغيرها من المواد. شوكولاتة تحتوي على ما لا يقل عن 25 في المائة من مواد الكاكاو الصلبة (منها مواد كاكاو صلبة خالية من الدهون لا تقل عن 25 في المائة) وما لا يقل عن 12 في المائة من جوامد الحليب (التي يقل محتوى دهون الحليب فيها عن 2.5 في المائة) على أساس المادة الجافة . في المخبوزات ، يمكن استخدامها لتزيين الكيك ، التعبئة ، صب السطح ، بثق كعكة الزينة ، تشكيل القوالب ، إلخ.
تصنع كريمة الشوكولاتة عن طريق طحن سويداء الكاكاو إلى عجينة ثم ترسيخها. كتلة كاكاو نقية خالية من السكر بنسبة 100 في المائة ، مثالية لإضفاء نكهة الشوكولاتة أو إبراز ثراء الشوكولاتة.